Jessica的異想世界

用威士忌浸泡的桂圓,加在麵包裡,香氣十足,來一片麵包吧!享受一個微醺的下午......

麵包機-紫米桂圓核桃麵包

內餡材料：

酒漬桂圓60g，核桃50g

桂圓作法：桂圓乾60g加入威士忌(或葡萄酒)60cc，加蓋放到冰箱，浸泡三天以上，使用前將泡好的桂圓乾用紗布巾將酒擰乾，並用手撕成小塊備用。

麵團材料：

高筋麵粉300g，細砂糖20g，鹽3g，紫米稀飯200cc，速發酵母3/4茶匙

紫米稀飯作法：

取紫米50g洗乾淨加入水300cc浸泡六個小時以上，用電鍋煮成紫米稀飯。

作法：

1.麵團材料放入105T麵包機用#14模式操作。

2.約20分鐘後取出（此時麵團已揉好，尚未開始發酵）

3.取出麵團搓成圓形，放到容器中，表面噴些水，罩上溼布發酵60分鐘至2倍大

4.桌上灑些高筋麵粉，將發好的麵團移出到桌面，並將麵團中的空氣用手擠壓出來

5.將麵團分割成2等份滾圓，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

6.休息好的麵團橄成長形，均勻的鋪上餡料，再由短向捲起

7.將收口處及2端捏緊，噴些水放烤箱中再發酵60分鐘

8.進烤箱前在發酵好的麵團上輕輕篩下一層麵粉，並用刀劃出切口

9.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色