黑糖紅棗桂圓軟歐.jpg

之前看別人將紅棗包入麵包裡面,總覺得紅棗的皮不會刺刺的嗎?這次自己實作了一次, 發現不會耶,

麵包裡的紅棗香甜軟糯,帶點酒香,沒有預想的皮渣渣,和桂圓搭配真是絕配.

天氣冷了,來點紅棗桂圓補補氣吧......

麵包機-黑糖紅棗桂圓軟歐

內餡材料:

酒漬紅棗60g酒漬桂圓60g核桃60g

酒漬桂圓作法桂圓乾60g加入威士忌(或葡萄酒)20cc+冷開水40cc加蓋放到冰箱浸泡三天以上使用前將泡好的桂圓乾用紗布巾將酒擰乾並用手撕成小塊備用。

酒漬紅棗作法紅棗剖半去核加入威士忌(或葡萄酒)20cc+冷開水40cc,,加蓋放到冰箱浸泡三天以上使用前將泡好的紅棗乾用廚房紙巾擦乾

 

麵團材料:

法國粉300g,黑糖蜜30g細砂糖20g,鹽3g,牛奶185cc,速發酵母3/4茶匙

黑糖蜜作法黑糖90 g+冷開水120cc煮開後攪拌至黑糖全部融解加入一小匙蜂蜜繼續小火煮約3分鐘至稍有濃稠狀即可關火放涼備用

 

作法:

1.麵團材料放入105T麵包機用#14模式操作。

2.20分鐘後取出(此時麵團已揉好,尚未開始發酵)

3.取出麵團搓成圓形,放到容器中,表面噴些水,罩上溼布發酵60~90分鐘至2倍大

4.桌上灑些高筋麵粉,將發好的麵團移出到桌面,並將麵團中的空氣用手擠壓出來

5.將麵團分割成2等份滾圓,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

6.休息好的麵團橄成長形,均勻的鋪上餡料,再由短向捲起

7.將收口處及2端捏緊,噴些水放烤箱中再發酵60分鐘

8.進烤箱前在發酵好的麵團上輕輕篩下一層麵粉,並用刀劃出切口

9.放入已經預熱到180c的烤箱中烘烤20-25分鐘到表面呈現金黃色。

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