Jessica的異想世界

黑糖的香甜,配上脆口的堅果,酸甜的葡萄乾,營養豐富,最適合早餐食用

麵包機-黑糖堅果饅頭捲

綜合堅果：南瓜子＋葵瓜子＋核桃60g，葡萄乾40g

麵糰材料：

中筋麵粉 300g，溫水 170g，速發乾酵母1/2小匙，無鋁泡打粉1/3小匙，黑糖50g，鹽1/4茶匙，橄欖油15g

份量外中筋麵粉40g:第一次發酵完成添加

作法：

1.黑糖加入溫水中融化，放涼備用

2.麵團材料放入105T麵包機用#14模式操作。

3.約20分鐘後取出（此時麵團已揉好，尚未開始發酵）

4.取出麵團搓成圓團狀，放到容器中，表面噴些水，罩上溼布發酵1.5個小時至2倍大

5.發好的的麵團移出，將40g的中筋麵粉（份量外）分次加入，搓揉成為一個光滑無氣泡的麵團

6.將麵團擀成長條型薄片，灑上綜合堅果及葡萄乾

7.由長向捲起邊捲邊壓緊，最後將麵團整形成圓柱型，並均勻分切10等份

8.蒸籠內鋪好饅頭紙，將切好的饅頭捲放入

9.將蒸鍋內的水微微加溫至手摸不燙的程度，放上蒸籠,蓋上鍋蓋（鍋蓋要包蒸籠布，才不會將水氣滴到成品上）再發酵50分鐘（直到有非常蓬鬆的感覺）。

10.發酵完成後直接開火，水滾後轉中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫，用筷子撐住，時間到關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約5分鐘，再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置5分鐘，最後再開蓋即完成。