黑糖堅果饅頭捲  

黑糖的香甜,配上脆口的堅果,酸甜的葡萄乾,營養豐富,最適合早餐食用

 

麵包機-黑糖堅果饅頭捲

綜合堅果:南瓜子+葵瓜子+核桃60g葡萄乾40g

 

麵糰材料:

中筋麵粉 300g,溫水 170g速發乾酵母1/2小匙,無鋁泡打粉1/3小匙,黑糖50g1/4茶匙,橄欖油15g

 

份量外中筋麵粉40g:第一次發酵完成添加

 

作法:

1.黑糖加入溫水中融化,放涼備用

2.麵團材料放入105T麵包機用#14模式操作。

3.20分鐘後取出(此時麵團已揉好,尚未開始發酵)

4.取出麵團搓成圓團狀,放到容器中,表面噴些水,罩上溼布發酵1.5個小時至2倍大

5.發好的的麵團移出,將40g的中筋麵粉(份量外)分次加入,搓揉成為一個光滑無氣泡的麵團

6.將麵團擀成長條型薄片,灑上綜合堅果及葡萄乾

7.由長向捲起邊捲邊壓緊,最後將麵團整形成圓柱型,並均勻分切10等份

8.蒸籠內鋪好饅頭紙,將切好的饅頭捲放入

9.將蒸鍋內的水微微加溫至手摸不燙的程度,放上蒸籠,蓋上鍋蓋(鍋蓋要包蒸籠布,才不會將水氣滴到成品上)再發酵50分鐘(直到有非常蓬鬆的感覺)。

10.發酵完成後直接開火,水滾後轉中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫,用筷子撐住,時間到關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約5分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置5分鐘,最後再開蓋即完成。

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Jessica的異想世界

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